El paladar se educa, se estimula y en ese sentido no podemos subestimar al público. Los cambios de hábito llevan tiempo, trabajo, investigación, ensayos y degustaciones. Aquí la cuestión sería: ¿le damos a la gente más de lo mismo o la desafiamos con nuevos viajes sensoriales para sacarla del confort?  Adivinen le respuesta del chef: “Se me hace difícil ponerle nombre a los platos, ya que cada sábado hago algo distinto, que surge en ese momento…” explica Lucas Hernández cuando le pido que nombre los platos de la degustación: Tortilla acompañada de chistorra (tipo de salame tipo tripa chinesca finita con Pimentón de la Vera y ajo acompañado con una ensaladita de hojas verdes (lechuga hidropónica) tomates asados y verduras encurtidas. Salchicha alemana tipo Frankfurt, (pepinillos, chucrut vivo (fermentado) con salsa de mostaza de pera, cebollitas caramelizadas, o Crepe con Kale (uno de los nuevos coles que ha salido al mercado, Nduja (pasta de Chorizo), Jamón del País (jamón cocido peruano natural y queso griego con fermentación natural a base de kéfir de leche. Sándwich de lomo ahumado (lleva una ciabatta, que es un pan con oliva, lomo curado inyectado de una salmuera por una semana, con proceso de ahumado de cuatro horas a una temperatura de humo hostil, es decir no agresivo) con lechuga hidroponía, tomatitos salados, cebollitas encurtidas y una lactonia (barbacoa y/o mostaza de pera caseras). 

Para Lucas, chef graduado en la primera generación de Patagonia, y de larga trayectoria en el sector gastronómico, la cocina de por si es un acto creativo, un proceso de combustión espontanea que surge de la investigación: “La cocina es vida, audacia, hay que tocar, oler, probar, no sirve la receta de la abuela, de la tele de un amigo o la que le robaste a alguien hasta que no te la apropias, es decir la escribís en un cuaderno y recién ahí hasta le metes una variante…” Y refuerza esta idea su socio y primo Martin Gautero, quien traduce y vende la carta a público con maestria: “quiero destacar la calidad de la materia prima, ya que por ejemplo no elegimos cualquier lechuga (nos tomamos el trabajo de hacerla sin químicos), y se de lo loco y pasional que es primo, no duerme! está ingeniando y transgrediendo lo común y tradicional, innovando, vive para eso, incluso dentro de lo tradicional innovado también …”

Solo para ilustrar una variante, traemos un concepto central para Los Primos que es la fermentación, proceso muy en boga que a primera vista se traduce en dejar descomponer un producto con un hongo para llevarlo a un punto de sabor y de estado saludable. En este sentido Lucas explica “Los fermentados tienen un proceso muy interesante y ciertas cualidades a las que nuestro cuerpo está habituado, por ejemplo, a comer cosas vivas, no cosas muertas.” En este proceso los productos vivos regularizan el intestino, actúan como anticancerígenos y crean probióticos naturales. “En nuestro caso usamos verduras fermentadas, como en el logro del chucrut verdadero y cabe destacar la labor de ciertos colegas que en Río Cuarto producen marcas que comercializamos como Yoca Kéfir (Kéfir de agua y Kéfir de leche) producido con agua y unas bacterias que comen los azúcares y los transforman en probióticos… por ejemplo el queso crema de Kéfir de leche produce un queso crema natural que incorporamos al Rol de Crepe”. 
Los Primos. Patio Linné. Isla de los Estados. Reservas: 358 6015412